Харчові добавки в продуктах поділяються на основні групи в залежності від їх функції, наприклад, консерванти, антиоксиданти, загусники, барвники, підсолоджувачі. Як правило, Е-добавки безпечні для більшості людей, які страждають алергією. Вони не містять речовин, найчастіше викликають алергічні прояви. Але в деяких випадках вони можуть викликати небажану реакцію, обумовлену гіперчутливістю організму.
Мова йде не про “справжню” алергію, а саме про особливу чутливість. Підвищена чутливість до харчових добавок частіше зустрічається у людей з атопією (занадто сильною реакцією імунної системи на поширені алергени і дратівливі чинники навколишнього середовища).
Як проявляється гіперчутливість до Е-добавок?
Найбільш поширеними симптомами є шкірні реакції, такі, як загострення екземи, почервоніння шкіри, свербіж і кропив’янка. При цьому має значення кількість з’їденого або випитого продукту, зазначають експерти.
Які Е-добавки найчастіше викликають небажану реакцію?
Є ряд речовин, реакція на які зустрічаються частіше інших:
– діоксид сірки і сульфіди (E220-227) представляють собою консерванти, які зазвичай додають в сушені фрукти, в’ялені помідори, а також вино. Дослідження показують, що на ці речовини реагує до 5% астматиків;
– в деяких випадках викликати алергічну реакцію можуть барвники. Це стосується як синтетичних, так і натуральних. У списку найбільш поширених алергенів – червоний барвник кармін (E120) і азобарвники E102, E112, E110, E122-124 і E15;
– серед консервантів найбільш часто використовуються бензойну кислоту і споріднені сполуки (E210, E211-213, E214-219). Раніше повідомлялося, що вони можуть викликати шкірні реакції або дискомфорт в шлунку;
– також були повідомлення про те, що добавки BHA (E320) і BHT (E320), які можуть додавати в якості антиоксидантів в жувальну гумку, часом викликають набряк губ і обличчя;
– глутамінова кислота (E620) здатна провокувати головні болі, потовиділення і почервоніння шкіри.